にんにくをつかった実験を行いました。テーマは「科学的な料理」です。

Ⓐにんにくスライスと一緒に炊いた炒飯
Ⓑ普通に炊いた炒飯
にんにくスライスを入れていること以外の味付け等の条件は全く同じです。

職員にⒶⒷどちらも食べてもらったところ、
Ⓐの方が味が濃いと１６名中１６名の回答がありました。

にんにくは擦ったり、炒めたりすると匂いや辛味等の風味を発しますが
スライスしたにんにくを熱湯に漬けると、☀️アリインという成分を取り出すことができます。

☀️アリインは舌に働きかけ、旨味と甘味の感受性を向上させます！
つまり調味料の節約につながったり、減塩になります。
味が濃く感じたのはコレの影響ですね！
皆さんもぜひご家庭でやってみてください

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